Como as tendências econômicas modernas continuam a afetar o setor de restaurantes, espera-se que os preços dos cardápios aumentem significativamente ao longo de 2023. Isso deve ser especialmente perceptível para os donos de restaurantes que também operam digitalmente e consideram os custos de entrega de terceiros em suas finanças. Os clientes de hoje estão mais preocupados com os custos do que nunca e, se os preços forem muito altos, eles podem deixar de jantar fora. A precificação inteligente do cardápio é crucial para qualquer restaurante moderno e, muitas vezes, faz a diferença entre o sucesso e o fracasso. Para manter seus pedidos, seus lucros e a demanda de seus clientes fortes, compilamos abaixo quatro das melhores estratégias de precificação de cardápio da atualidade.
Cada uma das estratégias a seguir foi selecionada para maximizar sua receita e minimizar o custo dos produtos vendidos. Planejando com eficiência e usando os recursos que já possui, você pode começar a colocar essas dicas em prática. Ao fazer isso, você poderá aumentar os lucros e o envolvimento do cliente em qualquer clima econômico.
Estratégia nº 1: Entenda como os custos afetam os preços de seu cardápio.
Pergunte a qualquer empresário lucrativo qual é a chave do seu sucesso e ele lhe dirá que conhecer seus custos é essencial. Como dono de restaurante, você está em uma posição privilegiada: a maioria dos seus custos é clara e pode ser facilmente contabilizada. Há quatro custos principais que seu restaurante enfrenta diariamente, e você precisa considerá-los nos preços do cardápio. Esses custos são
Custos diretos: Preços que se relacionam diretamente com os ingredientes do cardápio. Por exemplo, pão, leite, ovos, etc.
Custos indiretos: Estão relacionados ao ato de cozinhar. Por exemplo, salários da equipe, equipamentos de cozinha (+ manutenção), energia etc.
Custos indiretos: custos gerais do negócio. Por exemplo, orçamento de marketing, aluguel e impostos.
Custos sazonais: mudança nas preferências dos clientes de acordo com a estação e o contexto: menos bebidas geladas no inverno, menos produtos de confeitaria no verão etc.
Clientes fazendo pedidos do cardápio em um restaurante da moda.
Cada um dos custos acima deve contribuir para o preço de seu cardápio. Lembre-se: como proprietário de um restaurante, a comida geralmente é a maneira de pagar essas contas. Acompanhe como os tipos de custos acima mudam ao longo do tempo e certifique-se de que os preços de seu cardápio se adaptem a eles. Para facilitar esse processo, use um software para restaurantes ou food trucks projetado especificamente para analisar a contabilidade e a análise de restaurantes.
Estratégia nº 2: Considere as demandas dos clientes nos preços dos cardápios.
Você não irá longe no setor de restaurantes se não conhecer as demandas e os hábitos de consumo de seus clientes. Entender o que os clientes se sentem confortáveis em pagar e quais fatores influenciam isso é fundamental para a precificação do cardápio. Sem esse conhecimento, você parecerá estar fora de contato com sua comunidade, e os concorrentes rapidamente atacarão seu público-alvo. Felizmente, há vários recursos disponíveis para ajudar a confirmar as preferências e os orçamentos dos clientes. Use essas ferramentas para descobrir o que seus clientes mais valorizam em um cardápio.
Quando tiver um bom entendimento dos preços que os clientes estão dispostos a pagar, compare-os com seus custos. Pergunte a si mesmo: um cardápio com esses preços cobrirá as despesas do meu restaurante? Se a resposta for sim, então você tem uma boa base para os preços do cardápio. Se a resposta for não, você terá de usar algumas táticas inteligentes de marketing para superar a hesitação do cliente.
Os clientes que não estão interessados apenas nos preços podem ser persuadidos por meio de marketing automatizado ou pedidos por código QR. Esses recursos confirmam aos clientes que vale a pena pagar pelo seu restaurante.
Estratégia nº 3: Varie os preços do cardápio por item
Mesa de restaurante com waffles, ovos, frutas frescas e suco de laranja.
Como você viu na estratégia 1, cada item do cardápio tem um custo direto e indireto associado a ele. Entretanto, nem todos os itens do cardápio são iguais e nem todos devem ter o mesmo preço. Criar um cardápio que acomode uma variedade de preços garante que nenhum cliente em potencial seja excluído, o que maximiza a receita do restaurante. Além disso, mantém a consistência do seu negócio durante o período de inatividade sazonal, o que reforça sua confiabilidade e a confiança do consumidor. Com essa estratégia, você também obterá dados valiosos sobre os preços que seus clientes preferem.
Como as tendências econômicas modernas continuam a afetar o setor de restaurantes, espera-se que os preços dos cardápios aumentem.
Os preços do cardápio devem ser tão variados e exclusivos quanto os pratos aos quais estão associados. Embora o cardápio deva cobrir todos os custos, nem todos os pratos precisam gerar lucro. De fato, a receita de um restaurante geralmente se concentra em alguns itens principais. Determine quais são esses itens em seu cardápio e estabeleça o preço adequado para equilibrar as margens e a demanda dos clientes. Você não deve se sentir limitado por um cardápio de preços variados, mas usá-lo para estimular a criatividade em seus pratos. Dê opções aos clientes, e eles vão querer experimentar todas!
Estratégia nº 4: Torne os preços de seu cardápio mais flexíveis
O mundo dos restaurantes está em um estado de constante mudança, em que a adaptabilidade é adorada e a estagnação é evitada. Essa deve ser a mentalidade que você deve manter nos preços de seu cardápio: sempre mudar e mudar para satisfazer seus clientes. Manter os mesmos preços por muito tempo pode ser muito perigoso para as margens de lucro. Se os seus cardápios não mudarem de acordo com as tendências e inovações, seu negócio poderá ser superado pelos concorrentes que o fazem. Os clientes querem saber se seu cardápio será atraente e acessível no longo prazo.
A flexibilidade do cardápio mostra aos clientes que você é um restaurante inteligente, oportuno e que não tem medo de melhorar constantemente. Mesmo que seus pratos não mudem, seus preços devem mudar, para acompanhar as condições econômicas e o bem-estar financeiro de sua comunidade. Muitos restaurantes tendem a evitar mudar os preços com muita frequência, pois esse é um processo demorado e trabalhoso. Entretanto, com as modernas soluções de gerenciamento de cardápio, a atualização de todos os cardápios em plataformas internas e digitais é feita em questão de segundos. Use ferramentas como essas para aumentar e evoluir seu cardápio.
Comece a usar os preços de cardápio certos para seu restaurante!
Mãos sobre uma mesa de refeição em um restaurante.
Embora tenhamos separado cada uma dessas estratégias de precificação de cardápio por tipo, o uso de todas elas em conjunto pode lhe proporcionar resultados ainda melhores. A precificação de cardápio é um processo complexo que exige um profundo conhecimento das atividades, dos pratos e dos clientes de seu restaurante. A escolha dos preços corretos do cardápio pode parecer assustadora, mas, uma vez feita, você terá um caminho fácil para o sucesso do seu restaurante. Um cardápio com bom preço mantém sua empresa popular entre os clientes e os agentes financeiros.
Perguntas frequentes (FAQs)
Como determino os preços dos pratos em meu cardápio?
Os preços geralmente se baseiam em vários fatores, como o custo dos ingredientes, as despesas gerais da empresa, a concorrência no mercado e a percepção de valor do cliente. É importante realizar uma análise completa desses elementos para definir preços que sejam atraentes para os clientes e lucrativos para a empresa.
Devo considerar o custo dos ingredientes ao definir o preço dos pratos?
Sim, o custo dos ingredientes é um fator importante a ser considerado na precificação dos pratos. É essencial calcular o custo dos ingredientes por porção e adicionar uma margem de lucro adequada para garantir a lucratividade de cada prato.
Como posso equilibrar qualidade e valor na precificação do cardápio?
Na precificação do cardápio, é importante encontrar um equilíbrio entre oferecer qualidade e valor para os clientes. Isso pode ser alcançado oferecendo uma variedade de opções de preços que atendam às diferentes preferências e orçamentos dos clientes, bem como comunicando claramente o valor agregado que os pratos oferecem, como ingredientes frescos, técnicas de cozimento exclusivas ou porções generosas.
