A medida que las tendencias económicas modernas sigan afectando al sector de la restauración, se espera que los precios de los menús aumenten significativamente a lo largo de 2023. Esto debería ser especialmente notable para los restauradores que también operan digitalmente y tienen en cuenta los costes de entrega de terceros en sus finanzas. Hoy en día, los comensales son más conscientes de los costes que nunca y, si los precios son demasiado elevados, podrían renunciar a salir a cenar. La fijación inteligente del precio de los menús es crucial para cualquier restaurante moderno, y a menudo marca la diferencia entre el éxito y el fracaso. Para que sus pedidos, sus beneficios y la demanda de sus clientes se mantengan firmes, a continuación hemos recopilado 4 de las mejores estrategias actuales para fijar los precios de los menús.
Cada una de las siguientes estrategias ha sido seleccionada para maximizar sus ingresos y minimizar el coste de los productos vendidos. Mediante una planificación eficaz y utilizando los recursos de los que ya dispone, puede empezar a poner en práctica estos consejos. De este modo, podrá aumentar los beneficios y el compromiso de los clientes en cualquier situación económica.
Pregunte a cualquier empresario rentable cuál es la clave de su éxito y le dirá que es esencial conocer los costes. Como restaurador, se encuentra en una posición afortunada: la mayoría de sus costes están claros y pueden contabilizarse fácilmente. Hay cuatro costes principales a los que su restaurante se enfrenta a diario, y debe tenerlos en cuenta en los precios de su menú. Estos costes son
Costes directos: Los precios que se relacionan directamente con los ingredientes de su menú. Por ejemplo, el pan, la leche, los huevos, etc.
Costes indirectos: Están relacionados con el acto de cocinar. Por ejemplo, los salarios del personal, el equipo de cocina (+ mantenimiento), la energía, etc.
Gastos generales: Gastos generales del negocio. Por ejemplo, el presupuesto de marketing, el alquiler y los impuestos.
Costes estacionales: Cambio de las preferencias de los clientes en función de la época y el contexto: menos bebidas frías en invierno, menos productos de pastelería en verano, etc.
Clientes que piden de menú en un restaurante de moda.
Cada uno de los costes anteriores debería contribuir a fijar los precios de su menú. Recuerde: como propietario de un restaurante, la comida suele ser la forma de pagar estas facturas. Lleve un registro de cómo cambian los tipos de costes anteriores con el tiempo y asegúrese de que los precios de su menú se adaptan a ellos. Para facilitar este proceso, utilice un software para restaurantes o food trucks diseñado específicamente para analizar la contabilidad y los análisis de los restaurantes.
No llegará lejos en el sector de la restauración si no conoce bien las exigencias de los clientes y sus hábitos de consumo. Comprender lo que los clientes se sienten cómodos pagando y qué factores influyen en ello es fundamental para fijar los precios de los menús. Sin ese conocimiento, parecerá que no está en contacto con su comunidad, y los competidores no tardarán en abalanzarse sobre su público objetivo. Afortunadamente, existen diversos recursos que ayudan a confirmar las preferencias de los comensales y sus presupuestos. Utilice estas herramientas para saber qué es lo que más valoran sus clientes en un menú.
Una vez que conozca bien los precios que los clientes están dispuestos a pagar, compárelos con sus costes. Pregúntese: ¿Un menú con estos precios cubrirá los gastos de mi restaurante? Si la respuesta es afirmativa, entonces tiene una buena base para los precios de su menú. Si la respuesta es negativa, tendrás que utilizar algunas tácticas de marketing inteligentes para superar las dudas de los clientes.
Los comensales que no estén interesados únicamente en los precios pueden ser persuadidos mediante el marketing automatizado o los pedidos por código QR. Estos recursos confirman a los clientes que merece la pena pagar por su restaurante.
Mesa de restaurante con gofres, huevos, fruta fresca y zumo de naranja.
Como ha visto en la estrategia nº 1, cada plato de su menú tiene un coste directo e indirecto asociado. Sin embargo, no todos los platos del menú son iguales y no todos deben tener el mismo precio. Crear un menú que se adapte a una variedad de precios garantiza que no se excluye a ningún cliente potencial, lo que maximiza los ingresos del restaurante. Además, mantiene la consistencia de su negocio durante los periodos de inactividad estacional, lo que refuerza su fiabilidad y la confianza de los consumidores. Con esta estrategia, también obtendrá datos muy valiosos sobre qué precios prefieren sus clientes.
Los precios de los menús deben ser tan variados y únicos como los platos a los que los asocia. Aunque el menú debe cubrir todos los costes, no todos los platos tienen por qué generar beneficios. De hecho, los ingresos de un restaurante suelen concentrarse en unos pocos artículos clave. Determine cuáles son estos artículos en su menú y póngales el precio adecuado para equilibrar los márgenes y la demanda de los clientes. No debe sentirse limitado por un menú de precios variados, sino utilizarlo para despertar la creatividad en sus platos. Ofrezca opciones a los clientes, ¡y querrán probarlas todas!
El mundo de la restauración se encuentra en un estado de cambio constante, en el que se adora la adaptabilidad y se evita el estancamiento. Esta debería ser la mentalidad que mantenga en los precios de su menú: cambiar y cambiar siempre para satisfacer a los clientes. Mantener los mismos precios durante mucho tiempo puede ser muy peligroso para los márgenes de beneficio. Si sus menús no cambian con las tendencias y las innovaciones, es posible que su negocio se vea superado por competidores que sí lo hacen. Los comensales quieren saber que su menú será atractivo y asequible a largo plazo.
La flexibilidad del menú demuestra a los clientes que usted es un restaurante inteligente y oportuno que no teme mejorar constantemente. Aunque sus platos no cambien, sus precios sí deberían hacerlo, para mantenerse al día con las condiciones económicas y el bienestar financiero de su comunidad. Muchos restaurantes tienden a evitar cambiar sus precios con demasiada frecuencia, ya que suele ser un proceso que requiere mucho tiempo y trabajo. Sin embargo, con las modernas soluciones de gestión de menús, la actualización de todos los menús en las plataformas internas y digitales se realiza en cuestión de segundos. Utilice herramientas como éstas para que su menú crezca y evolucione.
¡Empiece a utilizar los precios de menú adecuados para su restaurante!
Manos sobre una comida de mesa en un restaurante.
Aunque hemos separado cada una de estas estrategias de fijación de precios de menú por tipo, utilizarlas todas juntas puede darle resultados aún mejores. La fijación del precio de los menús es un proceso complejo que exige un profundo conocimiento de las actividades, los platos y los clientes de su restaurante. Elegir los precios de menú adecuados puede parecer desalentador, pero una vez que lo haga, tendrá un camino fácil hacia el éxito de su restaurante. Un menú bien valorado mantiene la popularidad de su negocio entre los clientes y los agentes financieros.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Cómo puedo determinar los precios de los platos en mi menú?
La determinación de precios suele basarse en varios factores, como el costo de los ingredientes, los gastos generales del negocio, la competencia en el mercado y la percepción de valor por parte de los clientes. Es importante realizar un análisis exhaustivo de estos elementos para establecer precios que sean atractivos para los clientes y rentables para el negocio.
¿Debería considerar el costo de los ingredientes al fijar los precios de los platos?
Sí, el costo de los ingredientes es un factor clave que debe tenerse en cuenta al fijar los precios de los platos. Es fundamental calcular el costo de los ingredientes por porción y agregar un margen de beneficio adecuado para garantizar la rentabilidad de cada plato.
¿Cómo puedo equilibrar la calidad y el valor en la fijación de precios de menú?
En la fijación de precios del menú, es importante encontrar un equilibrio entre ofrecer calidad y valor para los clientes. Esto puede lograrse ofreciendo una variedad de opciones de precios que satisfagan las diferentes preferencias y presupuestos de los clientes, así como comunicando claramente el valor agregado que ofrecen los platos, como ingredientes frescos, técnicas de cocina únicas o porciones generosas.
