{"id":53664,"date":"2026-10-05T20:23:03","date_gmt":"2026-10-05T23:23:03","guid":{"rendered":"https:\/\/olaclick.com\/?p=53664"},"modified":"2026-10-05T20:23:11","modified_gmt":"2026-10-05T23:23:11","slug":"que-tan-rentable-es-montar-una-heladeria-en-latinoamerica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olaclick.com\/es\/sistema-para\/heladeria-y-postres\/que-tan-rentable-es-montar-una-heladeria-en-latinoamerica\/","title":{"rendered":"\u00bfQue tan rentable es montar una heladeria en latinoamerica?"},"content":{"rendered":"\n<p>El helado tiene uno de los costos de producci\u00f3n m\u00e1s bajos en la industria de la gastronom\u00eda a partir de los insumos que  representan entre el 20 % y el 35 % del precio de venta, por lo tanto una helader\u00eda bien administrada puede dejar una utilidad neta aproximada de 10 % y el 20 % de sus ventas.<\/p>\n\n\n\n<p>La gran diferencia frente a otros negocios de comida es el clima. En ciudades c\u00e1lidas todo el a\u00f1o, como muchas del Caribe, Centroam\u00e9rica o la costa del Pac\u00edfico, por lo que la demanda es constante. pero en el Cono Sur o en ciudades de altura, las ventas pueden caer con fuerza en invierno. Por lo tanto, en esta gu\u00eda ver\u00e1s los m\u00e1rgenes, un ejemplo claro con n\u00fameros, el c\u00f3mo manejar la estacionalidad y qu\u00e9 hace rentable una helader\u00eda en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"cu\u00e1l-es-el-margen-de-ganancia-de-una-helader\u00eda\">Cu\u00e1l es el margen de ganancia de una helader\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<p>Una bola de helado deja un <a href=\"https:\/\/olaclick.com\/es\/sistema-para\/hamburgueseria\/kips-metricas-para-aumentar-ventas\/\">margen bruto alto, <\/a>sobre todo si es de producci\u00f3n propia. Lo que m\u00e1s pesa en el resultado final son el arriendo, el personal y la energ\u00eda de los equipos de fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><th>Indicador<\/th><th>Rango de referencia (aprox.)<\/th><th>Qu\u00e9 significa<\/th><\/tr><tr><td>Costo de insumos (helado de producci\u00f3n propia)<\/td><td>20 % \u2013 30 % del precio<\/td><td>Leche, crema, az\u00facar, fruta, bases y estabilizantes<\/td><\/tr><tr><td>Costo de insumos (helado comprado a un proveedor)<\/td><td>30 % \u2013 45 % del precio<\/td><td>M\u00e1s pr\u00e1ctico, pero con menos margen<\/td><\/tr><tr><td>Costo de personal<\/td><td>20 % \u2013 30 % de las ventas<\/td><td>Atenci\u00f3n, producci\u00f3n y limpieza<\/td><\/tr><tr><td>Arriendo<\/td><td>8 % \u2013 12 % de las ventas<\/td><td>Clave elegir zonas con tr\u00e1fico de familias y j\u00f3venes<\/td><\/tr><tr><td>Energ\u00eda<\/td><td>4 % \u2013 7 % de las ventas<\/td><td>Vitrinas, congeladores y m\u00e1quinas funcionan 24 horas<\/td><\/tr><tr><td>Margen neto del negocio<\/td><td>10 % \u2013 20 % de las ventas<\/td><td>La utilidad real despu\u00e9s de todos los gastos<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>El cono, el vaso y los toppings tambi\u00e9n cuentan en el costo de una cucharada extra de topping que agregues, pero repetida en cientos de ventas al mes puede comerse varios puntos de margen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"ejemplo-cu\u00e1nto-gana-una-helader\u00eda-peque\u00f1a-al-mes\">Ejemplo: cu\u00e1nto gana una helader\u00eda peque\u00f1a al mes<\/h2>\n\n\n\n<p>Una helader\u00eda con 120 ventas diarias y un ticket promedio de USD 4 puede dejar cerca de USD 2.500 mensuales de utilidad antes de impuestos en un mes promedio. Este es el desglose, con supuestos ilustrativos:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><th>Concepto<\/th><th>Valor mensual (USD)<\/th><th>% de ventas<\/th><\/tr><tr><td><strong>Ventas<\/strong> (120 tickets \u00d7 30 d\u00edas \u00d7 USD 4)<\/td><td>14.400<\/td><td>100 %<\/td><\/tr><tr><td>Insumos (base, fruta, conos, vasos, toppings)<\/td><td>4.032<\/td><td>28 %<\/td><\/tr><tr><td>Personal (4 personas)<\/td><td>4.000<\/td><td>28 %<\/td><\/tr><tr><td>Arriendo<\/td><td>1.300<\/td><td>9 %<\/td><\/tr><tr><td>Servicios (sobre todo energ\u00eda)<\/td><td>900<\/td><td>6 %<\/td><\/tr><tr><td>Empaques para llevar y marketing<\/td><td>700<\/td><td>5 %<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"https:\/\/olaclick.com\/es\/sistema-de-delivery-para-restaurantes-y-repartidores\/\">Comisiones de apps de delivery<\/a> (15 % de pedidos, 25 % de comisi\u00f3n)<\/td><td>540<\/td><td>4 %<\/td><\/tr><tr><td>Otros (mantenimiento de equipos de fr\u00edo, software, contabilidad)<\/td><td>430<\/td><td>3 %<\/td><\/tr><tr><td><strong>Utilidad antes de impuestos<\/strong><\/td><td><strong>2.498<\/strong><\/td><td><strong>17 %<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Si los pedidos a domicilio llegaran por un canal propio (WhatsApp, men\u00fa digital o web propia), la utilidad subir\u00e1 unos USD 3.040, un 22 % m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"punto-de-equilibrio\">Punto de equilibrio<\/h2>\n\n\n\n<p>En el ejemplo previo, los costos fijos rondan los USD 6.600 al mes y cada venta deja unos USD 2,50 despu\u00e9s de insumos, empaque y comisiones. La helader\u00eda necesita alrededor de 90 ventas diarias para no perder dinero. Ese n\u00famero es clave para planear los meses fr\u00edos o lluviosos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"142\" src=\"https:\/\/olaclick.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/image-1024x142.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-53600\" srcset=\"https:\/\/olaclick.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/image-1024x142.png 1024w, https:\/\/olaclick.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/image-300x42.png 300w, https:\/\/olaclick.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/image-768x107.png 768w, https:\/\/olaclick.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/image.png 1031w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo afecta el clima a una helader\u00eda en Latinoam\u00e9rica<\/h2>\n\n\n\n<p>A diferencia de las regiones con cuatro estaciones perfectamente delimitadas, gran parte de Latinoam\u00e9rica opera bajo ciclos intensos de sequ\u00eda y lluvia, o calor extremo con alta humedad, obliga al negocio a reaccionar en tiempo real, ya que ataca o beneficia al modelo de negocio:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En la lluvia: El helado es, en su mayor\u00eda, una compra de impulso ya que no sale a caminar bajo el agua por un antojo fr\u00edo en un clima frio desmejora las ventas un 70% a 80%.<\/li>\n\n\n\n<li>El calor extremo: Aunque el calor dispara la demanda, superar los 32\u00b0C pone a las vitrinas de exhibici\u00f3n y cuartos fr\u00edos bajo un estr\u00e9s t\u00e9rmico cr\u00edtico los compresores deben trabajar al m\u00e1ximo para mantener el producto a -14\u00b0C y poder vender lo suficiente. <\/li>\n\n\n\n<li>La Alta Humedad: En ciudades costeras o de selva, la humedad ambiental penetra la vitrina cada vez que el operario la abre para servir y genera cristales de hielo en la superficie del gelato o helado.<\/li>\n\n\n\n<li>El Invierno Local: En pa\u00edses como Argentina, Chile, Uruguay o zonas altas de M\u00e9xico y Colombia, el fr\u00edo prolongado rompe la rentabilidad y el men\u00fa es unidimensional y los costos se mantienen intactos, pero la demanda de productos de helados decrece. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para que una<a href=\"https:\/\/olaclick.com\/es\/sistema\/heladeria\/\"> helader\u00eda sea rentable <\/a>a los 12 meses del a\u00f1o en estas condiciones, necesitas dise\u00f1ar un men\u00fa h\u00edbrido al incorporar caf\u00e9 de especialidad y reposter\u00eda caliente funcionando como un seguro financiero.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, en un d\u00eda de sol intenso de 35\u00b0C, el cliente entra por un cono de dos bolas. Mientras, en un d\u00eda de tormenta a 15\u00b0C, el mismo cliente entra o pide a domicilio un waffle caliente con una bola de helado y un capuchino. Esta dualidad te permitir\u00e1 mantener el ticket promedio estable sin importar lo que marque el term\u00f3metro.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"c\u00f3mo-protegerse-de-los-meses-flojos\">C\u00f3mo protegerse de los meses flojos<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Calcula el punto de equilibrio con las ventas del peor mes, no del mejor.<\/li>\n\n\n\n<li>Guarda parte de la utilidad de temporada alta como reserva.<\/li>\n\n\n\n<li>Agrega productos que se venden con fr\u00edo: caf\u00e9, chocolate caliente, waffles o tortas heladas para celebraciones.<\/li>\n\n\n\n<li>Vende helado por litro para llevar a casa y para eventos, que se mantiene m\u00e1s estable durante el a\u00f1o.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cu\u00e1nto cuesta montar una helader\u00eda y en cu\u00e1nto tiempo se recupera<\/h2>\n\n\n\n<p>Montar una helader\u00eda peque\u00f1a en Latinoam\u00e9rica puede costar aproximadamente entre USD 10.000 y USD 60.000. La cifra depende sobre todo de si vas a <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/reel\/DZSHgNMgP-z\/\">producir tu propio helado o comprarlo a un proveedor. <\/a>Con ventas estables, la inversi\u00f3n suele recuperarse en un plazo aproximado de 12 a 30 meses. Al comprar helados a un proveedor reducen la inversi\u00f3n inicial, pero deja menos margen por bola. Para calcular el retorno, divide la inversi\u00f3n entre la utilidad mensual. En el ejemplo anterior, USD 35.000 invertidos con USD 2.500 de utilidad promedio se recuperan en unos 14 meses.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"qu\u00e9-factores-hacen-rentable-una-helader\u00eda\">Qu\u00e9 factores hacen rentable una helader\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s del clima, cinco variables deciden si una helader\u00eda gana o pierde dinero.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ubicaci\u00f3n.<\/strong> Parques, centros comerciales, zonas de playa, colegios y calles con paseo familiar generan compras por impulso. Una helader\u00eda vive del tr\u00e1fico peatonal.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Producci\u00f3n propia o comprada.<\/strong> Producir tu helado mejora el margen y te permite crear sabores \u00fanicos; comprarlo reduce la inversi\u00f3n y el riesgo al empezar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sabores locales.<\/strong> En Latinoam\u00e9rica, las frutas de la regi\u00f3n (mango, maracuy\u00e1, guan\u00e1bana, lulo, l\u00facuma, dulce de leche) son un diferencial dif\u00edcil de copiar para las grandes marcas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ticket promedio.<\/strong> Toppings, tama\u00f1os m\u00e1s grandes, malteadas, copas y helado por litro suben el valor de cada venta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Control de energ\u00eda y merma.<\/strong> Equipos eficientes y una buena rotaci\u00f3n de sabores evitan p\u00e9rdidas por helado que se cristaliza o vence.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"qu\u00e9-tipo-de-helader\u00eda-es-m\u00e1s-rentable\">Qu\u00e9 tipo de helader\u00eda es m\u00e1s rentable<\/h2>\n\n\n\n<p>Para empezar con poca inversi\u00f3n, un kiosco o local peque\u00f1o con helado de proveedor permite validar la ubicaci\u00f3n. A mediano plazo, la helader\u00eda artesanal suele dejar m\u00e1s margen por producto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><th>Modelo<\/th><th>Inversi\u00f3n inicial<\/th><th>Costos fijos<\/th><th>Ventaja principal<\/th><th>Riesgo principal<\/th><\/tr><tr><td>Kiosco o carrito con helado de proveedor<\/td><td>Baja<\/td><td>Bajos<\/td><td>R\u00e1pido de montar, poco riesgo<\/td><td>Menor margen y poca diferenciaci\u00f3n<\/td><\/tr><tr><td>Helader\u00eda artesanal con local<\/td><td>Media a alta<\/td><td>Medios a altos<\/td><td>Mayor margen y sabores propios<\/td><td>Requiere conocimiento t\u00e9cnico y m\u00e1s equipos<\/td><\/tr><tr><td>Paleter\u00eda (paletas de fruta y crema)<\/td><td>Baja a media<\/td><td>Bajos a medios<\/td><td>Producto muy popular en la regi\u00f3n y f\u00e1cil de vender para llevar<\/td><td>Mucha competencia en zonas populares<\/td><\/tr><tr><td>Helado suave de m\u00e1quina (soft)<\/td><td>Media<\/td><td>Medios<\/td><td>Preparaci\u00f3n r\u00e1pida y bajo costo por porci\u00f3n<\/td><td>Menos diferenciaci\u00f3n; depende del volumen<\/td><\/tr><tr><td>Franquicia<\/td><td>Alta<\/td><td>Medios a altos<\/td><td>Marca reconocida y procesos probados<\/td><td>Regal\u00edas y poca libertad de sabores y precios<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"c\u00f3mo-aumentar-la-rentabilidad-de-una-helader\u00eda\">C\u00f3mo aumentar la rentabilidad de una helader\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<p>Estas acciones ayudan a ganar m\u00e1s por venta y a mantener ingresos estables durante todo el a\u00f1o:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Estandariza las porciones.<\/strong> Usa cucharas de medida fija y define gramos por bola y por topping. As\u00ed el costo por venta es predecible.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fija precios desde el costo.<\/strong> Un punto de partida com\u00fan es que los insumos no superen el 30 % del precio de venta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/olaclick.com\/es\/sistema-para\/heladeria-y-postres\/como-sistematizar-las-heladerias-y-pastelerias-en-colombia\/\">Vende helado por litro y medio litro.<\/a><\/strong> Es ideal para domicilios, reuniones familiares y temporada baja, y sube mucho el ticket.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ofrece pedidos a domicilio por canal propio.<\/strong> Un men\u00fa digital con pedidos por WhatsApp evita comisiones y te permite crear una base de clientes recurrentes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Atiende eventos y empresas.<\/strong> Cumplea\u00f1os, bodas, eventos corporativos y colegios son pedidos grandes que no dependen del clima del d\u00eda.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Crea sabores de temporada.<\/strong> Lanzar sabores limitados con frutas locales genera visitas repetidas y contenido para redes sociales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Agrega productos para d\u00edas fr\u00edos.<\/strong> Caf\u00e9, waffles, crepas o postres mantienen ventas cuando el helado baja.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"errores-comunes-al-montar-una-helader\u00eda\">Errores comunes al montar una helader\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Calcular el negocio con las ventas de verano, si tus n\u00fameros solo funcionan en temporada alta, la helader\u00eda no es rentable todo el a\u00f1o.<\/li>\n\n\n\n<li>Tener demasiados sabores en una vitrina con 30 sabores impresiona, pero los menos vendidos se cristalizan y se pierden.<\/li>\n\n\n\n<li>Los equipos de fr\u00edo trabajan d\u00eda y noche; equipos viejos o mal mantenidos disparan el costo.<\/li>\n\n\n\n<li>El helado es una compra por impulso: si la gente no pasa frente a tu vitrina, no compra.<\/li>\n\n\n\n<li>Depender solo del mostrador sin venta por litro, domicilios ni eventos, los d\u00edas de lluvia o fr\u00edo son d\u00edas perdidos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"572\" src=\"https:\/\/olaclick.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/helados-delivery-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-53679\" srcset=\"https:\/\/olaclick.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/helados-delivery-1.jpeg 1024w, https:\/\/olaclick.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/helados-delivery-1-300x168.jpeg 300w, https:\/\/olaclick.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/helados-delivery-1-768x429.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preguntas frecuentes FAQs <\/h2>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfvale la pena montar una helader\u00eda en Latinoam\u00e9rica?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ed, especialmente en ciudades c\u00e1lidas y en zonas con alto tr\u00e1fico de familias y j\u00f3venes. El helado tiene un<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=IU2Z-_ODrgg\"> costo de producci\u00f3n bajo y un gran atractivo, pero la rentabilidad<\/a> real depende de planear la temporada baja, controlar porciones y energ\u00eda, y vender m\u00e1s all\u00e1 del mostrador. Antes de abrir, calcula tu punto de equilibrio con el peor mes del a\u00f1o, define si vas a producir o comprar el helado y piensa c\u00f3mo vas a vender por litro, a domicilio y para eventos.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"cu\u00e1nto-cuesta-producir-una-bola-de-helado\"><strong>\u00bfCu\u00e1nto cuesta producir una bola de helado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Producir una bola de helado artesanal de alta calidad tiene un costo de materia prima (food cost) que suele oscilar entre $0.15 y $0.40 USD, dependiendo de si utilizas bases simples o ingredientes premium como pistacho puro o vainilla real. Al venderse al p\u00fablico entre $2.00 y $4.00 USD, este producto genera un margen bruto excepcional que ronda entre el 70% y el 85%. Este bajo costo de producci\u00f3n es el n\u00facleo financiero que te permite absorber los altos gastos fijos de energ\u00eda el\u00e9ctrica y alquiler, convirtiendo al helado en uno de los productos gastron\u00f3micos m\u00e1s rentables por unidad vendida.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"es-rentable-una-helader\u00eda-en-clima-fr\u00edo\"><strong>\u00bfEs rentable una helader\u00eda en clima fr\u00edo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Una helader\u00eda en clima fr\u00edo es completamente rentable si se dise\u00f1a estrat\u00e9gicamente para no depender de un solo producto estacional. En regiones con inviernos duros, el secreto de la supervivencia financiera est\u00e1 en evolucionar hacia un formato de cafeter\u00eda h\u00edbrida, integrando al men\u00fa opciones reconfortantes como caf\u00e9 de especialidad, chocolate caliente, crepes, waffles y brownies. Al combinar una porci\u00f3n de helado con un postre reci\u00e9n horneado, mantienes el atractivo del producto principal y logras que los clientes sigan consumiendo con un ticket promedio alto sin importar que la temperatura exterior est\u00e9 bajo cero.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"qu\u00e9-es-m\u00e1s-rentable-helado-artesanal-o-industrial\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es m\u00e1s rentable, helado artesanal o industrial?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El helado artesanal es significativamente m\u00e1s rentable para un emprendedor independiente debido a la econom\u00eda del valor percibido. Aunque fabricarlo tiene un costo de ingredientes ligeramente<a href=\"https:\/\/olaclick.com\/es\/sistema-para\/heladeria-y-postres\/lo-que-deberias-tener-para-una-pasteleria-y-o-heladeria-en-chile-para-aumentar-ventas\/\"> mayor por el uso de insumos naturales y menor inyecci\u00f3n de aire<\/a> (<em>overrun<\/em>), el cliente est\u00e1 dispuesto a pagar un precio premium que a menudo duplica el valor de la opci\u00f3n comercial. Mientras que el modelo industrial depende de vender vol\u00famenes masivos con m\u00e1rgenes peque\u00f1os a trav\u00e9s de terceros, el modelo artesanal retiene un margen de ganancia neta mucho mayor en cada transacci\u00f3n directa de mostrador.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"qu\u00e9-se-necesita-para-montar-una-helader\u00eda\"><strong>\u00bfQu\u00e9 se necesita para montar una helader\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Montar una helader\u00eda exige una fuerte <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Qv2IwDGZWV0\">inversi\u00f3n inicial concentrada casi exclusivamente en tecnolog\u00eda <\/a>de refrigeraci\u00f3n, ya que la estabilidad de la cadena de fr\u00edo es la columna vertebral del negocio. A nivel operativo, necesitar\u00e1s equipos de laboratorio, vitrinas exhibidoras de alta gama para evitar la cristalizaci\u00f3n del producto en el mostrador, y congeladores de almacenamiento en bodega. Adem\u00e1s del hardware, el \u00e9xito depende de alquilar un local en una zona con alt\u00edsimo tr\u00e1fico peatonal para capturar la compra por impulso.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El helado tiene uno de los costos de producci\u00f3n m\u00e1s bajos en la industria de la gastronom\u00eda a partir de los insumos que representan entre el 20 % y el 35 % del precio de venta, por lo tanto una helader\u00eda bien administrada puede dejar una utilidad neta aproximada de 10 % y el 20 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