Descobrir: Guias e Recursos para Restaurantes

O sashimi é a prova de que, às vezes, menos é mais: são fatias de peixe fresco, cortadas com precisão e servidas puras, sem arroz, ...

Poucos itens da comida japonesa são tão fáceis de amar quanto o temaki, aquele cone generoso de alga recheado que a gente segura com a ...

Conquistar um cliente novo custa caro; fazer o antigo voltar, nem tanto. Num mercado de sushi cada vez mais concorrido, quem fideliza garante faturamento recorrente ...

Num restaurante japonês, o desperdício tem cor e preço: é o salmão que vai para o lixo. Como o peixe é caro e estraga rápido, ...

No sushi, a temperatura não é detalhe: é segurança. Peixe cru mal conservado é risco de intoxicação e prejuízo certo. Acertar a temperatura do sushi, ...

No sushi, a comida entra pelos olhos antes da boca. Um empratamento caprichado transforma as mesmas peças em um prato que dá vontade de fotografar ...